El primer día en el que intenté hacer dock start creo que no hice más de 10 saltos porque me entró miedo. Por un lado no llevaba el equipo de seguridad recomendado. Además vi el foil cerca varias veces porque no le daba suficiente velocidad en la carrera y ya comenté que las caidas más peligrosas son a poca velocidad.
Si aún así, te sigue dando miedo tienes una última opción, si tienes una tabla hecha a mano, puedes cortar un patinete tipo scooter y atornillarlo a la tabla. De esta forma al estar sujetando la tabla con las manos (a través del manillar), te aseguras de que vas a caer siempre al lado contrario del foil. Más adelante cuando le hayas quitado el miedo ya tendrás tiempo de decidir si seguir con el manillar o quitarlo.
Te enseño unas fotos de una prueba que hice yo ajustándole con tornillos un manillar a mi tabla de pino.

El problema fue que la base del scooter tenía un metal muy blando y tras unos pocos saltos se rompió.

Una última opción es comprarte un aquaskipper que no he probado. se parece a una bici pero vas de pies y para el bombeo tienes la ayuda de unos muelles. Pero creo que esto te aleja ya bastante del objetivo inicial.